Chokolade/karameldrøm ala Ibber

Chokolade/karameldrøm ala ibber

chokolade/karameldrøm ala Ibber

Chokolade/karameldrøm ala ibber

chokolade/karameldrøm ala Ibber

Samlet tid 4 timer
Antal 20
Forfatter Maj

Ingredienser

  • 150 g Callebaut Gold Chokolade
  • 160 g smør
  • 60 g æggeblommer
  • 90 g æggehvider
  • 45 g mel
  • 1-2 stk vaniljestænger
  • 1 tsk bagepulver
  • 80 g hakkede mandler
  • 30 g Sukker 1
  • 50 g Sukker 2
  • 1 dl Sukker 3
  • 0,5-1 tsk flagesalt

chokolade ganache

  • 50 g fløde
  • 55 g smør
  • 15 g glukose
  • 90 g Callebaut Gold Chokolade

hyldeblomstgele

  • 2 dl hyldeblomstsirup
  • 1 dl sukker
  • 0,5 korn fra 1/2 vaniljestang
  • 3 blade husblas

hvid chokolade mousse

  • 120 g hvid chokolade
  • 2 dl fløde
  • 1,5 blad husblas
  • 0,5 tsk vaniljesukker

lys chokolademousse

  • 240 g lys chokolade
  • 4 dl fløde
  • 3,5 bl husblas

mørk chokolademousse

  • 380 g mørk chokolade
  • 5 dl fløde
  • 4 bl husblas
  • 80 g æggehvide
  • 50 g smør
  • 40 g æggeblomme
  • 1 stk korn fra en vaniljestang
  • 2 spsk sukker 1
  • 40 g sukker 2

chokoladepynt og orkideer

  • 3-400 g mørk chokolade
  • 100 g hvid
  • fluteform
  • tyndt kageplast
  • cornet af bagepapir
  • guldstøv fra Odense Marcipan

hyldeblomst sirup hjemmelavet

  • 30 klaser hyldeblomst
  • 1,5 L vand
  • 60 g citronsyre
  • 1 kg rørsukker
  • 3 stk økologiske citroner

Sådan gør du

  1. hak mandlerne og kom salt på og rist dem af enten på en pande eller 10-12 min i ovnen på 170 grader varmluft.

    kom sukker 3 på en pande og lad det smelte og når det hele er flydende og gyldent, vender du mandlerne i , og hælder ud på et stykke bagepapir. så går du igang med karamel browniebunden. mens at mandelknasen størkner og kølet af.det hakker du det fint og stiller til side mens kagen er i ovnen

  2. selve karamelbrowniebunden:

    du skal bruge en springform ca 26 jeg har skrevet at den er til ca 18 pers for det er en rigtig chokolade konfektkage. 

    1. chokoladen skal kun lige smeltes sammen med smørret

    2.skrab kornene ud af vaniljestængerne. jeg har skrevet 1-2 da nogle vaniljestænger indeholder mere vanilje end andre. når men kornene og sukker 1 blandes sammen og piskes i chokolademassen

    3. mel og bagepulver sigtes i massen og vendes med dejskraber

    4. æggehvider piskes let op så de skummer, tilsæt sukker 2 i lidt ad gangen, til du får marengs. vendes i dejen.

    5. smør en springform og bag den ca. midt i ovnen på 160-165 grader varmluft i 25 min. husk at ovne er forskellige.

    6. når kagen er færdig køles den helt af. jeg lægger den i fryseren så går det noget hurtigere.

    7. når kagen er kølet ned sætter du den på kage pap eller noget andet, og kommer kageplast rundt om og en kagering der passer til kagens størrelse. ringen og kageplast sørger for at dine mousser kommer til at side fint. de hakkede kandiserede mandler hælder du fint rundt på bunden lige ud til kanten. nu er den klar til at få chokoladeganache på.


  3. 1.smør, fløde og glukose koges op, kun lige koges op og hældes over chokoladen, rør det godt sammen til en ensartet konsistens. og lad den køle lidt af.

    2.den må ikke blive alt for kold for så når den at stivne for meget. men når den er svalet lidt af så hælder du den over mandlerne på bunden, og ganske let fordeler med en ske næsten ud til kanten, så mandlerne er fint dækket af lækker ganache i et tyndt lag.

    kagen stilles på køl mens du gør klar til de hyldeblomst geleen og de 3 mousser der nu skal på.

  4. 1. hyldeblomstsirup den laver jeg selv. det er en klassisk opskrift på hyldeblomst saft hvor jeg bruger noget af siruppen til geleen. denne røde er dog lavet på black Lace hyl. også kaldet rødhyld. smager ligesom alm hyld den er bare rød.

    hvis i ligesom jeg også gerne selv vil lave den . så er opskriften også lagt på.

    1. læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. 

    2. tag en skål og kom sukkeret i skålen når husblassen er klar lægger du den overpå sukkeret.

    3. varm hyldeblomstsirup og vaniljen op, den skal næsten ramme kogepunktet, når den er klar så hælder du den over sukkeret og husblassen til det er helt opløst. lad det køle ned og når du mærker den er ved at blive lidt tykkere når husblassen begynder at virke, så hælder du det på kagen, og lader den sætte sig på køl. 

Hvid chokolademousse

  1. 1. husblassen udblødes i koldt vand. 10 min før det skal bruges .

    2halvdelen af fløden og vaniljesukkeret koges op

    3. når det koger hældes det over chokoladen og det smelter sammen. husblassen kommes og smelter sammen med chokoladenmassen  

    4. pisk den anden halvdel af fløden og vend chokoladen i flødeskummet og første mousse er klar. hældes på kagen og stilles atter tilbage på køl.

Lys chokolademousse

  1. samme fremgangsmåde som i den hvide chokolademousse, dog er der ikke vaniljesukker i den. 

mørk chokolademousse

  1. 1. sæt husblas i blød

    2. smelt chokolade over vandbad sammen sukker 1,smør og vaniljesukker når det er ensartet konsistens så vrider du husblassen fri for vand og kommer en i massen så den smelter og vend rundt. 

    3. pisk marengs af hviderne og sukker 2. og vend forsigtigt i massen. 

    4. pisk fløden til skum og vend forsigtigt rundt, så du ikke slår pusten ud af moussen. 

samling af den kagen med den mørke mousse

  1. da jeg gerne vil have at den sidst mousse kommer ud over hele kagen og blir kanten rundt, så når kagen har sat sig, så tager jeg en større kagering eller rykker ud hvis jeg har en justerbar kagering, sådan at der er 1 cm rundt om kagen så moussen kan lægge sig rundt om kagen. husk også et nyt stykke kageplast. lad kagen sætte sig. jeg har den gerne i fryseren det går altså hurtigere og når overfladen er som den skal være, så pensler jeg den med guldstrøv. og laver chokoladepynt. 

orkideer og chokoladepynt

  1. temperer hvid og mørk chokolade. jeg bruger gerne microovn da jeg synes den er den hurtigste og letteste metode, da chokoladen bare skal ramme de 32 .. 32,4 grader. ( husk den må ikke overstige 34 grader) 

    arb temperaturen på hvis er 29-31 grader 

    sæt klatter af hvid chokolade på et stykke plast. træk bladene med en paletkniv. der skal bruges 3 blade til hver orkide sæt dem i fluteformen eller noget andet der er buet og lad dem sætte sig.

    når de har sat sig, så har du tempereret den mørke. hvert blad dypper du halvdelen af og igen skal det sætte sig.

    støvdragerne laver du på et stykke plast og lader det sætte sig.

    når bladene er helt klar kan du pensle med lidt guldstøv på chokoladen.

    samlingen af orkidebladene i en muffinform , du skal samle dem med lidt enten hvid eller mørk tempereret chokolade. monter 2 små støvdragere i hver orkide. når de har sat sig så ka du sætte dem på kagen .

    alt andet chokoladepynt der er det dig selv der bestemmer hvad du har lyst at lave. jeg lavede en cornet og kom temperereet chokolade i og lavede en form for grene. men det er jo fantasien der sætter grænser for hvad man vil kaste sig ud i.

    rigtig god fornøjelse


  2. og så instruktionerne til hyldeblomstsaften/siruppen hvis i selv vil lave den.

    1. pluk hylde blomster ikke skylle dem

    2. kog vandet og kom det i en skål og opløs citronsyren deri og rør Rørsukkeret deri

    3.skær citronerne i skiver og læg dem i

    4. kom alle hyldeblomsterne i og rør rundt.

    5 stil skålen på køl og lad det trække i 5 dage hvor du rør dagligt i den.

    når de 5 age er gået, sir du saften og kommer dem på atamon skyllede flasker så det kan holde sig .

0 replies

Skriv en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *